2021, Faro

VERHAAL
De traditionele wijnen uit Faro hebben heel wat gemeenschappelijk met rode etnawijnen: de druivensoorten nerello mascalese en nerello cappuccio, het verfijnde karakter van de wijnen en de bewaarbaarheid. Verschillend: het terroir, niet een vulkanische maar een kalkbodem en gelegen nabij de zee, en het gebruik van de lokale variëteit nocera. Die zorgt vooral voor fruitige tonen en mooie fraîcheur in de mengeling.

Giovanni Scarfone van Bonavita staat bekend als iemand die veel waarde hecht aan de millennia oude wijnbouwgeschiedenis van Faro. Hij beroept zich dan ook op traditionele methoden in de wijngaard en de cantina – waarom veranderen wat zich over de eeuwen heen heeft bewezen? Een lange schilmaceratie tot zestig dagen en twee jaar rijping, deels in een foeder van dertig hectoliter, geven de wijnen een lang verouderingspotentieel.

CANTINA
Een deel van de fermentatie vindt plaats in grote eikenhouten vaten, het andere in roestvrijstalen tanks. Zonder toevoeging van additieven, met enkel een lange schilmaceratie van 20 tot 60 dagen, afhankelijk van het oogstjaar. Daarna volgt een zachte persing met een traditionele hydraulische pers. De rijping duurt 24 maanden, deels in een indrukwekkend 30 hectoliter groot eikenhouten vat, deels in roestvrijstalen tanks.

GASTRONOMIE
Combineer met mediterrane vleesbereidingen zoals gegrilde lamsschouder, lamsspiejes of een stoofpotje van everwijn met zwarte olijven, pasta met een ragout van gemengd vlees of oude kazen als pecorino.