2018, Faro

VERHAAL – Net als de wijnen van de Etna wordt Faro voornamelijk van nerello mascalese en nerello cappuccio gemaakt.

Deze wijn komt van een terraswijngaard in Faro Superiore met zicht op de zee-engte Messina.

De stokken worden ad alberello geteeld, zijn meer dan 80 jaar oud en staan op een kalkbodem.

Achter de wijngaard ligt een bos met eeuwenoude kastanjes en eiken.

CANTINA – De fermentatie verloopt deels in foeder en deels in cuve, met een lange schilmaceratie van 20 tot 40 dagen, afhankelijk van het oogstjaar.

Daarna volgt een zachte persing naar een cementen kuip en een foeder van 30 hl voor twee jaar rijping.

MOMENT – Je zag net de film “Kaos” van de gebroeders Taviani — een meesterwerk over het rurale Sicilië van de 19e eeuw. En om nog wat in de sfeer te blijven open je een oude fles Faro van Bonavita bij wat grove, handgesneden salami van zwarte Nero dei Nebrodi-varkens.