2023, Rosso “Palmento & Anfora”

Verhaal

De druiven komen één perceel op de noordflank van de Etna met noordelijke oriëntatie, dat uitsluitend met de hand wordt beheerd. De aanplanting is ad alberello, een zeer arbeidsintensieve teeltwijze die echter druiven oplevert met hogere concentraties polyfenolen, wat essentieel is voor de kwaliteit en houdbaarheid van rode Etna-wijn. De vinificatie vindt plaats in een oud palmento uit de 17e eeuw, een traditionele vinificatieruimte op de Etna, waar alles ambachtelijk gebeurt zonder koeling of biotechnologie. Oversteken en bottelen gebeurt volgens de fasen van de maan.

Vinificatie

De druiventrossen worden zonder te ontstelen met de voeten geperst. De maceratie van schillen en stelen in het sap vindt plaats in een grote betonnen kuip, zonder toevoeging van gisten voor de fermentatie. Het contact met de schil duurt slechts een week (langer zou tot oxidatie van de wijn leiden), maar is intens vanwege de omvang van de kuip. Na een week worden de schillen geperst met een antieke, manuele pers en wordt de wijn gezeefd door een houten mand. Er worden geen gisten, enzymen of andere synthetische stoffen gebruikt. Vervolgens rijpen zowel de perswijn als lekwijn acht maanden in ondergrondse qvevri (Georgische terracotta amforen).

Foodpairing

Steak, lamskoteletten of varkenshaasje op de BBQ, gegrilde groenten, pasta met een tomatensaus, halfharde kazen zoals caciolcavallo of scamorza, gebraden kip of eend met een fruitsaus (appel, kersen of sinaasappel).

Bekijk onderstaand filmpje om te ontdekken hoe de wijn gemaakt werd.