2022, Etna Bianco Superiore “Palmento Caselle”

VERHAAL – Van een klein perceel achter de cantina in Contrada Caselle van het dorpje Milo. Deze is beplant met een massale selectie carricante die Salvo Foti gedurende meer dan 20 jaar heeft uitgevoerd.

Alle stokken zijn ongeënt.

De wijngaard wordt biodynamisch beheerd.

Caselle is een uitgelezen terroir voor carricante. Er heerst een directe invloed van de zee en op de oostflank botsen regenwolken tegen de vulkaan.

Caselle is een uitgelezen terroir voor carricante. Er heerst een directe invloed van de zee en op de oostflank botsen regenwolken tegen de vulkaan.

CANTINA – Fermentatie en rijping in tonneaux (één van eik uit Alliers en één van acaciahout).

GASTRONOMIE – Palmento Caselle straalt een zekere decadentie uit die vraagt om dito gerechten: gebakken coquilles met vanillezout, gegrilde dorade met Amalficitroen, exotische cevische, risotto met asperges. En wanneer geouderd: kalfsfricassee, koniginnehapje of gegrilde kreeft met een lichte citroenboter.