2023, Bianco “Primavera”

Verhaal

Primavera is een project van Simone en Andrea, de zonen van Salvo Foti. Ze zijn afgestudeerd als oenologen aan gerenommeerde wijnmaakscholen en hebben internationale ervaring opgedaan in de Jura, Loire en Bourgogne. Ze behoren tot de meest beloftevolle wijnmakers van Italië. Andrea houdt zich sinds enkele jaren bezig met de vinificaties, terwijl Simone zich specialiseert in de wijngaarden.

De druiven voor Primavera worden geteeld in een experimentele wijngaard vlakbij het wijndomein in Caselle, Milo. Hier zijn gobelets aangeplant met zowel inheemse als internationale druivenrassen: pinot blanc, savagnin, chenin blanc, gewürztraminer, riesling en carricante. De bodem bestaat uit een mix van zand en geërodeerd vulkanisch gesteente. De wijngaard ligt op een hoogte van 770 meter boven zeeniveau.

Vinificatie

De druiventrossen worden met de hand geoogst en vervolgens in hun geheel geperst met behulp van een pneumatische pers. Het sap fermenteert met indigene gisten in Franse eiken tonneaux van tweede passage gevolgd door zes maanden rijping. Circa 1200 flessen geproduceerd.

Food pairing

Gevolgtegerechten zoals gegrilde kip met kruiden, kalkoenfilet met een romige saus, of zelfs eend met sinaasappelsaus. Aziatische gerechten: Thaise groene curry, sushi met zeevruchten, of gerechten met een vleugje gember en citrus. Zachte kazen zoals brie, camembert of geitenkaas met milde kruiden.