2020, Laurenc

VERHAAL – De wijngaard “Laurenc”, naar Martins zoon, ligt direct onder de cantina in Campill, op een noordwestelijke helling. Martin kiest hier voor een koelere expositie, waar naar de oogst toe de temperatuur sterker schommelt, dan voor de warmere wijngaard in Unterplatten waarvan hij de Rosato Demian maakt. De stokken groeien grotendeels in pergola’s, op steile terrassen die enkel met de hand bewerkt kunnen worden. Een ondergrond van klei en zand rust op lagen porfier, basalt en graniet.

CANTINA – Spontane vergisting met de steeltjes in eiken vaten. Vier weken maceratie waarna twee jaar rijping in foeders. Geen klaring of filtering. Twee jaar flesrust voor release.

MOMENT – Een sombere herfstochtend en niet veel om handen. Niets wat gastronomie niet kan oplossen: naar de poulier voor een fazantje en naar de kelder voor een fles Laurenc van een tiental jaar oud. Twee uur later zit je gelukzalig aan tafel met een van Zuid-Tirols grootste en zeldzaamste rode wijnen.