Paola en Stefano, beiden born and raised in Bolgheri, waren als jong koppel respectievelijk student oenologie en ingenieur. Ze koesterden een gezamenlijke fascinatie voor oude wijngaarden, en bezochten talloze natuurwijnmakers in Italië en Frankrijk. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat Château Rayas hun absolute coup de cœur is.

In 2000 stortten ze zich op een eigen project en plantten hun eerste druivelaars aan in Campo al Capriolo, nabij Castagneto Carducci. Van meet af aan werken ze biodynamisch, als één van de weinige in de regio.

Vijfentwintig jaar later zijn de wijngaarden ronduit prachtig: dikke, lage stammen staan in arme zandbodems, omgeven door parasolpijnbomen en stroken macchia mediterranea.

In de cantina werken ze ambachtelijk en met groot oog voor detail. Elk perceel en elke druivenkloon wordt apart geoogst en gevinifieerd in open foeders waarna uitsluitend de lekwijn rijpt in oude barriques. 

Hoewel Paola en Stefano nu bijna vijf hectare beheren, doen ze nog steeds zo goed als alles met hun tweeën. Maar hun toewijding en passie renderen: hun wijnen zijn met voorsprong de boeiendste uit Bolgheri, een verleidelijkheid van aroma’s combinerend met een soepelheid van dronk die erg uitzonderlijk is voor de regio.