Moscato Soleggiato Perpetuo

VERHAAL
Terwijl wijnmaker Pierpaolo door een oud enologieboek uit de jaren ’70 bladerde, stuitte hij op een vergeten wijnmaaktechniek: het zonnen van wijn. Hierdoor kunnen bepaalde wijnen aan complexiteit winnen door de rechtstreekse kracht van de zon.

Licht en warmte vormen immers essentiële elementen van zijn terroir. In Contrada Buonivini geniet hij van een vrijwel altijd heldere hemel, waarin het zonlicht nog wordt versterkt door de nabijheid van zowel de Ionische als de Middellandse Zee.

Zijn eerste experimenten waren eenvoudig: flessen tegen een witgekalkte muur op het zuiden, gedurende één à twee weken. Tot zijn verbazing trad er geen spoor van oxidatie op. Vervolgens schakelde hij over op damigiane en verlengde hij de blootstelling tot een maand – opnieuw geen oxidatie. Pas na zes maanden kreeg de wijn een subtiele oxdiatieve toets die prachtig samensmolt met de soorteigen aroma’s van Moscato. Na twaalf maanden besloot Pierpaolo de wijn te bottelen.

CANTINA
Spontane gisting in roestvrijstalen tanks met de schillen. Daarna 30 maanden rijping in barriques van diverse houtsoorten, vervolgens in roestvrijstalen tanks met een solera van meerdere jaargangen, en ten slotte in damigiane die een jaar lang in de zon werden geplaatst.

GASTRONOMIE
De meest evidente combinatie is met rijpe kazen, maar ik drink hem graag als aperitief eventueel met een toastje met paté. Combineer gerust ook bij hartige gerechten van vis (zwaardvis alla siciliana of tonijntartaar met citrus en amandel), kip (kppenragù met saffraan en rozijnen) of stoofpot van konijn (coniglio alla stimpirata).