Stralunato 2021 Magnum

Een korte maceratie van een kleine week van hoofdzakelijk vermentinodruiven geeft de wijn een schitterende gouden kleur. Onder de aroma’s domineert citrusfruit, met bloemige en exotische fruitnuances. De dronk speelt op souplesse met een prachtige ziltigheid die veel spanning geeft. Dit is goddelijke nectar die doet watertanden!

Verhaal
Vermentino is van nature een druif met een lage aciditeit heeft. Veel lokale producenten voegen extra zuren toe om hun wijnen meer levendigheid te geven, maar dit geeft een geknutseld evenwicht. De wijngaarden van Il Torchio liggen in een natuurlijk amfitheater, waar een constante zilte zeewind waait. Die zorgt ervoor dat zouten zich ophopen in de schil, en om die te capteren macereren Gilda en Edoardo al hun witte wijnen. Daardoor bieden hun wijnen een prachtig evenwicht tussen de zachte fruitigheid van de vermentinodruif en de spanning van de ziltigheid. Daarnaast is biodynamische wijnbouw voor hen een evidentie, wat resulteert in expressieve wijnen met lagere alcoholpercentages dan die van hun buren. Dit is ambachtelijke en natuurlijke wijnbouw op z’n best!

Vinficatie
De druiven worden met de hand ontsteelt en zacht gekneusd met handen en voeten om zo slechts het nodige aantal bessen open te barsten om de fermentatie te laten starten. Schilmaceratie van een week en rijping in oude eiken foeders.

Food pairing
Een heerlijk, origineel aperitief, bij oesters, poké bowl of bij quiche met zalm.