2023, Bis-esto

VERHAAL

Anno bisesto, anno funesto! Dat een schrikkeljaar ongeluk brengt, daar geloven Carolina en Luca van Valfaccenda niet in. In 2020, een schrikkeljaar, lanceerden zij het VINI BISESTI-project ter ere van de ampelografische rijkdom van Piemonte. Dit project richt zich op de minder bekende druivensoorten zoals grignolino, freisa en cortese. Sommige druiven komen uit hun eigen wijngaarden, terwijl andere worden aangekocht van bevriende wijnmakers die dezelfde filosofie delen. De vinificatiestijl van Luca is puristisch wat resulteert in heel elegante, frisse en smaakvolle wijnen. Hij won niet voor niets de Premio Gambelli in 2017, een Italiaanse award voor de beste oenoloog onder de 35 jaar.

CANTINA

Fruit van een 30 jaar oude wijngaard. Na een schilmaceratie van twee weken rijpt de wijn in betonnen kuipen, een klein deel op eikenhouten vaten.

GASTRONOMIE

Fijne vleeswaren zoals prosciutto, salami en bresaola, agnolotti, steak tartaar of carpaccio (idealiter van het Piemontese Fassona runderras), wit vlees zoals kip, kalkoen of konijn of varkensvlees met tijm of rozemarijn. Ook voor wie rood verkiest bij vis, biedt Grignolino een verrassende optie.