2022, Roero Rosso Riserva Valmaggiore

VERHAAL – Valmaggiore, de beroemdste cru van de Roero, is een smalle vallei met steile hellingen. De bodem is er kalkrijk, en naast wijngaarden is er nog veel natuur. Valfaccenda beheert een perceel aan Sola in Audinaggio met aanplant in 1947.

Luca Faccenda werkt ontzettend gedetailleerd. Illustrerend is zijn precisie in de behandeling van de schilkoek na de fermentatie: hij schraapt de top weg omdat dit licht geoxideerd is, en het onderste deel wordt verwijderd omdat het te zware partikels bevat. Slechts de frisse, aromatische kern (10% van de totale massa) macereert nog enkele weken.

Dit geeft kraakverse fruitigheid in de wijnen van Valfaccenda!

CANTINA – Ontstelen zonder kneusen en elk micro-perceel wordt apart gevinifieerd in betonnen tanks of roestvrij staal.

Drie weken maceratie waarna de fermentaties worden samengevoegd. 10 tot 12 maanden rijping in foeders.

MOMENT – Herfst, regen, wind en koud. Een gezellige tafel met daarop een dampende kom pasta met wildragù afgewerkt met gerijpte pecorino. Decanteer dan langzaam deze Valmaggiore en steek de kaarsjes aan.