Traminer macerato ‘La Calda’ 2020
€39,00
Op voorraad
Deze traminer sluit nauwer aan bij de traditie van amberwijnen uit Noordoost-Italië en Slovenië dan de aromatische versies uit Zuid-Tirol of de Elzas. Door een schilmaceratie van dertig dagen en anderhalf jaar rijping in barriques zijn de primaire aroma’s van gewürztraminer veel subtieler geworden, waardoor de wijn nu voornamelijk wordt gekenmerkt door tertiaire aroma’s zoals abrikozen, hazelnoten en amandelen. Het bergklimaat van de Garfagnana, de biodynamische teeltmethode van de wijnmaker en de zorgvuldige selectie van druiventrossen bij de oogst dragen bij aan de prachtige finesse en lengte van de wijn in de mond.
Vinificatie
Spontane fermentatie in cementen kuipen met schilmaceratie gedurende dertig dagen met pigéages en remontages
Malolactische fermentatie met battonages in barriques van acaciahout gevolgd door anderhalf jaar rijping
Food pairing
Open de wijn enkele uren op voorhand en serveer op circa 15° in grote glazen opdat de vele aromatische nuances waarneembaar zijn. De meest evidente combinatie is met kazen na de maaltijd.