Palmento Caselle 2020

De neus biedt een sublieme gelaagdheid met een kern van rijke, rijpe citrustonen zoals bergamot, pompelmoes, mandarijn, Amalfi-citroen en limoen. Topnoten van peerbloesem, oranjebloesemwater, zeewind en een hint van venkelblad zorgen voor een levendige frisheid. Diepgang wordt geboden door nuances van natte steen, sinaasappelschil, citroencrème en broodkorst. In de mond geven de carricantezuren een verticale dimensie aan de romige textuur, terwijl een uitgesproken zoutigheid de kraakheldere nasmaak verrijkt. Is Palmento Caselle de beste witte wijn van Italië?

Verhaal
100% ongeënte carricante-druif, afkomstig van een klein perceel (0,3 hectare) dat is beplant met een massale selectie die Salvo Foti gedurende meer dan 20 jaar heeft uitgevoerd. De wijngaard is aangelegd volgens de eeuwenoude Etna-techniek genaamd “magliuoli”: een directe voortplanting zonder enting. De wijngaard wordt biodynamisch beheerd. Caselle staat bekend als een van de beste locaties ter wereld voor het telen van Carricante. Naast de directe invloeden van de zee, de hoogte (900m boven zeeniveau), de overvloedige regenval op de oostelijke helling van de vulkaan en de vulkanische ondergrond, accumuleert hier ook Sahara-zand dat door de zeewinden wordt meegevoerd.

Vinificatie
Fermentatie en rijping in tonneaux (één van eik uit Alliers en één van acaciahout).

Food pairing
Palmento Caselle straalt een zekere decadentie uit die vraagt om dito gerechten: gebakken coquilles met vanillezout, gegrilde dorade met Amalficitroen, exotische cevische, risotto met asperges. En wanneer geouderd met kalfsfricassee, koniginnehapje of gegrilde kreeft met een lichte citroenboter.