I Vigneri Rosso 2023
€32,00
Op voorraad
Topnoten van hars en bosgrond, met een kern van rijpe rode kersen en een basis van chocolade, tabak en sinaasschil. In de mond biedt de wijn een prachtige harmonie tussen fruit, zuren en tannine. Deze wijn, gevinifieerd in een traditioneel palmento, bewijst dat men met millennia-oude technologie ook hyperelegante wijnen kon maken!
Verhaal
De druiven komen van percelen op de noordflank van de Etna, die uitsluitend met de hand worden beheerd. De aanplanting is ad alberello, een zeer arbeidsintensieve teeltwijze die druiven oplevert met hogere concentraties polyfenolen, wat essentieel is voor de kwaliteit en houdbaarheid van rode Etna-wijn. De vinificatie vindt plaats in een oud palmento, een traditionele vinificatieruimte op de Etna, waar alles ambachtelijk gebeurt zonder koeling of biotechnologie. Oversteken en bottelen gebeurt volgens de fasen van de maan.
Vinificatie
De druiventrossen worden zonder te ontstelen geperst met de voeten. De maceratie van schillen en stelen in het sap duurt 8 dagen en er worden geen gisten toegevoegd voor de fermenatie. De alcoholische fermentatie duurt een achtal dagen zonder temperatuurcontrole. Na een week worden de schillen geperst met een antieke, manuele pers en wordt de wijn gezeefd door een houten mand. De perswijn rijpt in ondergrondse terracotta amforen gedurende 6 maanden, terwijl de lekwijn in roestvrij stalen tanks en eikenhouten foeders rijpt.
Foodpairing
Steak, lamskoteletten of varkenshaasje op de BBQ, gegrilde groenten, pasta met een tomatensaus, halfharde kazen zoals caciolcavallo of scamorza, gebraden kip of eend met een fruitsaus (appel, kersen of sinaasappel).
Bekijk onderstaand filmpje om te ontdekken hoe de wijn gemaakt werd.