I Vigneri Rosso ‘made in palmento’ 2022

In een gerestaureerd palmento (traditionele wijnkelder van de Etna) uit de 17e eeuw. Persen met de voeten waarna de most fermenteert in een grote betonnen kuip met schilmaceratie. Het contact met de schil duurt slechts een week (langer zou tot oxidatie van de wijn leidden), maar het schilcontact is intens vanwege de omvang van de kuip. Na een week worden de schilletjes geperst met een antieke, manuele pers en wordt de wijn gezeefd door een houten mand. Geen gebruik van gisten, enzymen of andere synthetische stoffen.