2023, Bianco “Tonsur”

Name: 2023, Bianco "Tonsur"
SKU: WPR0123
Availability: InStock

€24,00

Op voorraad

MOMENT
Donderdagavond, een spontaan romantisch diner thuis. Afhaal-Thai op tafel, kaarsjes aan, en een fles Tonsur open. De wijn, met zijn aromatische complexiteit en levendige, zachte dronk, sluit perfect aan bij de warme, informele sfeer van het moment.

BELEVING
Topnoten van citroenmelisse, kamille en witte bloesems, mineralig steenfruit in de kern op een basis van all-spice, amandelen en zeezout.
De dronk is levendig en gestructureerd, met een zachte textuur en een elegante, aanhoudende ziltigheid.

Beschrijving

VERHAAL
Een bijzonder steile wijngaard in Oberplatten, recht tegenover de wijnhoeve in Campil, ligt op de zuidgerichte flank van de Eisackvallei op 700 m hoogte. De bodem is vulkanisch — porfier, zanderige leem en kwartsietschist. Het perceel wordt voor langere tijd gehuurd van Thomas Kohl, in Italië bekend voor zijn biologische appelsappen; hij zorgde dus altijd goed voor de wijngaard. Omdat hij bij heraanplant vaak te laat was met het bestellen van stokken, staat er nu een wat eigenaardige mix van druivensoorten: hoofdzakelijk Müller-Thurgau, aangevuld met Pinot Bianco, Chardonnay en Sylvaner.

CANTINA
Spontane fermentatie, gevolgd door een maceratie van vijf dagen met 50% hele trossen. Na de fermentatie blijft de wijn op de gisten in betonnen vaten tot de botteling.

GASTRONOMIE
Dankzij zijn structuur, voortkomend uit de maceratie met steeltjes en het vulkanische terroir, is de Tonsur een uitermate veelzijdige wijn. We denken aan gebakken coquilles en gegrilde witvis, kip of kalkoen, subtiel gekruid of met een vleugje citroen, gegrilde groenten zoals courgette, paprika en venkel of frisse salades met zachte kazen zoals geitenkaas of harde ricotta. De wijn biedt voldoende textuur en complexiteit om ook gekruide gerechten te ondersteunen, bijvoorbeeld Aziatische of Midden-Oosterse bereidingen met specerijen, zolang ze de elegantie van de wijn niet overschaduwen.