2018, Vino Spumante Brut Nature “Difetto Perfetto”

De meeste prosecco wordt volgens de méthode charmat gemaakt, dit wil zeggen hergisting in roestvrijstalen kuipen. Vele decennia terug bestond deze technologie nog niet, maar prosecco wel. De plaatselijke wijnbouwers uit de heuvels van Valdobbiadene lieten de stille wijn herfermenteren in de fles door toevoeging van een tikkel suiker, net zoals bij champagne of cava. Maar anders dan bij de methode champenoise verwijderde men de gisten achteraf niet uit de fles, geen sboccatura of dégorgement dus. Omdat de uitgewerkte gistcellen verzamelen op de bodem, wordt deze traditionele prosecco ook col fondo genoemd, ‘met een bodempje’. Dit type schuimwijn is minder verfrissend dan een moderne prosecco, maar heeft een fluweligere textuur, meer bewaarpotentieel en boeiende aroma’s.