2023, Rosso “I Vigneri”

Verhaal

De druiven komen van percelen op de noordflank van de Etna, die uitsluitend met de hand worden beheerd. De aanplanting is ad alberello, een zeer arbeidsintensieve teeltwijze die druiven oplevert met hogere concentraties polyfenolen, wat essentieel is voor de kwaliteit en houdbaarheid van rode Etna-wijn. De vinificatie vindt plaats in een oud palmento, een traditionele vinificatieruimte op de Etna, waar alles ambachtelijk gebeurt zonder koeling of biotechnologie. Oversteken en bottelen gebeurt volgens de fasen van de maan.

Vinificatie

De druiventrossen worden zonder te ontstelen geperst met de voeten. De maceratie van schillen en stelen in het sap duurt 8 dagen en er worden geen gisten toegevoegd voor de fermenatie. De alcoholische fermentatie duurt een achtal dagen zonder temperatuurcontrole. Na een week worden de schillen geperst met een antieke, manuele pers en wordt de wijn gezeefd door een houten mand. De perswijn rijpt in ondergrondse terracotta amforen gedurende 6 maanden, terwijl de lekwijn in roestvrij stalen tanks en eikenhouten foeders rijpt.

Foodpairing

Steak, lamskoteletten of varkenshaasje op de BBQ, gegrilde groenten, pasta met een tomatensaus, halfharde kazen zoals caciolcavallo of scamorza, gebraden kip of eend met een fruitsaus (appel, kersen of sinaasappel).

Bekijk onderstaand filmpje om te ontdekken hoe de wijn gemaakt werd.