2022, Bianco “Inkanto”

Verhaal

Inkanto werd door Peter’s vader geplant via massale selectie uit een verlaten wijngaard verderop aan de rotskust van Carso. Gelegen op slechts zo’n 100 meter van de Adriatische Zee, wordt Inkanto beïnvloed door de zeewind, de tramontana en de beruchte bora, een continentale valwind. De wijnstokken dringen hun wortels door een dunne laag flysch, een stenige grond van mariene oorsprong, voordat ze zich uitstrekken in de schrale kalkbodem op zoek naar voedingsstoffen.

Er zijn verschillende druivensoorten aangeplant: Vitovska, Malvasia Istriana en drie soorten die geen DNA-match hebben met het Italiaanse Ampelografisch Register. Men vermoedt dat één daarvan een lokaal biotype van Glera is en een andere Malvasia Aurisina. Voor één variëteit heeft echt niemand een idee.

De wijngaard wordt biodynamisch beheerd, met een nadruk op kroonbeheer (het beheren van het gebladerte) zodat de wind zijn invloed kan uitoefenen op de wijnstokken. Tijdens de oogst wordt zeer zorgvuldig geselecteerd: geen hele trossen, maar individuele druiven.

Vinificatie

Fermentatie met druifeigen gisten in marmeren kuipen. Maceratie gedurende één week. Rijping gedurende één jaar in gebruikte barriques, in een kelder die uitgehouwen is in de rotsen. De wijn wordt ongefilterd en ongeklaard gebotteld.

Foodpairing

Deze witte wijn met lichte schilmaceratie combineert met zowat alle frisse gerechten op basis van vis en zeevruchten. Spontaan denken we aan een tartelette met een fijne zalmmousse en citroenschil.