2020, Campania Rosato “Calipso”

“Daar vond Odysseus haar, de nimf Calipso, in haar grot, en op het vuur was hout aan het branden, geurige ceder en bosbessenhout, zodat het hele eiland geurde.”

Misschien is het precies om deze passage uit de Odyssee dat Luigi deze rosato opdraagt aan de bloedmooie, maar dubbelzinnige nimf Calipso. Een verleidelijk boeket roept de geur van een elegant vrouwenparfum op, met topnoten van oranjebloesem, mandarijn en oriëntale specerijen, een subtiele kern van bosbessen, en diepe accenten van cederhout, vuursteen en mineralen. De energieke ziltigheid maakt deze wijn onweerstaanbaar en daardoor een tikkeltje gevaarlijk.

Vinificatie
Spontane fermentatie met wilde gisten, twaalf maanden élevage in cuves en twaalf maanden verfijning op fles.

Food pairing
Deze hyperfijne, gestructureerde rosato combineert uitstekend met diverse gerechten, maar komt het best tot zijn recht bij zomerse smaken. Denk aan prosciutto met meloen, burrata met bloedsinaasappel of tomatensalade, gegrilde zeebaars met citrus en tijm, lamskoteletjes met rozemarijn en knoflook, of kip met amandelen en abrikozen.