2017, Faro

De traditionele wijnen uit Faro hebben heel wat gemeenschappelijk met rode etnawijnen: de druivensoorten nerello mascalese en nerello cappuccio, het verfijnde karakter van de wijnen en de bewaarbaarheid. Verschillend: het terroir, niet een vulkanische maar een kalkbodem en gelegen nabij de zee, en het gebruik van de lokale variëteit nocera. Die zorgt vooral voor fruitige tonen en mooie fraîcheur in de mengeling.

Giovanni Scarfone van Bonavita staat bekend als iemand die veel waarde hecht aan de millennia oude wijnbouwgeschiedenis van Faro. Hij beroept zich dan ook op traditionele methoden in de wijngaard en de cantina – waarom veranderen wat zich over de eeuwen heen heeft bewezen? Een lange schilmaceratie tot zestig dagen en twee jaar rijping, deels in een groot houten vat van dertig hectoliter, zorgen voor veel smaakcomplexiteit en een groot verouderingspotentieel. Combineer met mediterrane vleesbereidingen (gegrild lamsvlees, pasta met een ragout, een stoofpotje van konijn met olijven, een stoofpotje van everzwijn met passata,…).