2017, Dogliani Superiore “Bricco Botti”

Verhaal

De dolcetto-druif is al decennia lang de specialiteit van de wijnmakersfamilie Pecchenino. Ze verbouwen al hun dolcetto-druiven in de San Luigi-cru in Dogliani, dat bekendstaat als de beste zone voor de teelt van deze variëteit. In de loop der jaren hebben de huidige eigenaars, de broers Attilio en Orlando, consequent perceelselecties gemaakt tijdens de oogst. Dit zorgvuldige proces heeft geleid tot de identificatie van Bricco Botti. Het betreffende perceel brengt dolcettodruiven voort die een unieke, rijke wijn oplevert met de capaciteit tot lange flesoudering.

Vinificatie

Ongebruikelijk voor de dolcetto-druif, ondergaat deze wijn een langdurige maceratie van de schillen (25 dagen) en rijpt vervolgens gedurende twee jaar in grote eiken vaten (25 hectoliter).

Food-pairing

Deze weelderige, diep-fruitige wijn komt volledig tot zijn recht bij stevige smaken: gerijpte kazen, gegrild vlees en stoofpotjes. Voor een sensationele ervaring, pair dan met wildgerechten, zoals hazenragout verrijkt met een stukje pure chocolade in de saus.