2015, Recioto della Valpolicella Classico “Sant’Ulderico”

Verhaal

Carlo Venturini is een meester van de appassimento-methode, en zijn wereldwijd gegeerde Amarone ‘Stropa’ bewijst dit al jaren. Maar dit zoete broertje is een goed bewaard geheim van het domein, waar Carlo en Alessandra zelf erg aan gehecht zijn. In tegenstelling tot zovele wijnen van ingedroogde druiven uit de regio is dit niet uitdrogend, plakkerig of rustiek. Integendeel, deze wijn speelt op de frisheid van vers sap met een zijdezachte textuur en een prachtige nasmaak. Het fruit voor deze wijn komt van de oude wijngaard in terrassen naast de cantina, dezelfde wijngaard waaruit ook de Valpolicella Classico ‘Saseti’ ontstaat. Voor deze wijn wordt een selectie gemaakt van trossen van oude stokken, die vroeg worden geoogst om de nodige frisheid in de wijn te verkrijgen. De wijnbouw gebeurt volgens biodynamische principes en de vinificatie is ambachtelijk.

Vinificatie

De trossen worden in enkelvoudige lagen gedrapeerd in lattenhouten kistjes. Die worden in de fruttaio geplaatst, een traditionele zolder met een open zijde naar het westen van waaruit de ora del Garda waait (een wind die goed voelbaar is bij Monte dall’Ora, zoals de naam aangeeft). Het droogproces in deze goed geventileerde, koele ruimte duurt ongeveer 4 maanden. Daarna worden de trossen ontsteeld, de druiven voorzichtig geplet en het resulterende sap spontaan gefermenteerd met een schilmaceratie van 15 dagen. De wijn voltooit de fermentatie met resterende suikers en rijpt vervolgens gedurende 3 jaar in oude barriques en tonneaux, gevolgd door nog eens 2 jaar in de fles.

Foodpairing

Ontkurk deze wijn enkele uren op voorhand en serveer licht gekoeld bij gerijpte kazen, koekjes of desserts op basis van donkere chocolade.