Vinificatie
Spontane fermentatie in cementen kuipen met schilmaceratie gedurende dertig dagen met pigéages en remontages
Malolactische fermentatie met battonages in barriques van acaciahout gevolgd door anderhalf jaar rijping
Food pairing
Open de wijn enkele uren op voorhand en serveer op circa 15° in grote glazen opdat de vele aromatische nuances waarneembaar zijn. De meest evidente combinatie is met kazen na de maaltijd.