2017, Weinberg Dolomiten Rot “Freistil”

Verhaal

In Der Eben is het wijndomein van Urban Plattner, een eigenzinnige jonge wijnmaker uit Alto Adige die furore maakt met uiterst originele wijnen. De oude wijngaarden liggen omringd door beuken- en eikenbossen op de steile bergflanken van de Eisack-vallei en worden biodynamisch beheert. In de eeuwenoude wijnkelder heeft Urban een geheel eigen vinificatiestijl ontwikkeld. Zo maakt hij gebruik van hele trossen druiven en laat hij zijn wijnen lang rijpen in foeders.

Vinificatie

Spontane fermentatie met een gedeeltelijke maceratie van de steeltjes.
Opvoeding in oude foeders (botti). Geen klaring of filtering.

Foodpairing

Stoofvlees, steak met een roomsaus, haarwild of varkensgebraad met pruimen of appels.